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弱アルカリ性で胃液にて酸性 ごはん・麺類に大根おろし →あうあう 肉や魚や卵に大根おろし→あうあう 揚げ物に大根おろし→あうあう 納得ですね また大根おろしにすると、 ミロシナーゼという酵素が、 辛味成分のイソチオシアネートを 作ります。 あの辛い成分には、 優れた抗酸化�この大根と人参を同時に磁製おろし器でおろして"も みじおろし"を作った場合,表4に 示すように,人 参の 強いビタミンc酸化酵素によりdhaと なるが,30分 経 過後も総ビタミンcの量に変化はない。 3)さ つまいもの加熱調理時のビタミンcの 変化実験3A 大根液（大根おろしを手で絞り、溶液のみを採取したもの。）1mL 実験3B 大根水溶液（水10mLに対して、大根液0．1mLの割合で混ぜたもの） 0．5mL（実験3Aの大根液の0分の1の量） 実験3C 大根液0．1mL（実験3Aの大根液の10分の1の量） 実験 結果 実験3A 道具コラム おろし金と大根おろしの作り方 樋口直哉 Travelingfoodlab Note 大根おろし 酸性 アルカリ性